Schmiedeeisen oder Gusseisen? Wer eine robuste Pfanne für kräftige Röstaromen, hohe Temperaturen und das Kochen über offenem Feuer sucht, landet früher oder später bei diesen beiden Materialien. Auf den ersten Blick wirken sie ziemlich ähnlich: Beide sind massiv, langlebig und entwickeln mit der Zeit eine natürliche Patina.

Beim Kochen zeigen sich jedoch deutliche Unterschiede. Deswegen erfährst du in diesem Vergleich, wie sich Schmiedeeisen und Gusseisen bei Herstellung, Gewicht, Hitzeverhalten, Pflege und Einsatzmöglichkeiten unterscheiden.

Bei Kochgeschirr aus Schmiedeeisen wird das Material unter hohem Druck in Form gebracht. Dadurch können Pfannen vergleichsweise dünn und dennoch stabil gefertigt werden. Sie sind meist leichter als Modelle aus Gusseisen und reagieren schneller auf Veränderungen der Hitze.

Eine schmiedeeiserne Pfanne ist deshalb besonders interessant, wenn du dein Gargut scharf anbraten und die Temperatur aktiv kontrollieren möchtest. Sie wird schnell heiß, lässt sich leichter bewegen und eignet sich hervorragend für Gerichte, bei denen kräftige Röstaromen gefragt sind.

Typische Einsatzmöglichkeiten sind:

• Steaks und Koteletts
• Bratkartoffeln
• Speck und Würstchen
• kurz gebratenes Gemüse
• Spiegeleier und Pfannengerichte
• Kochen direkt über dem Lagerfeuer

Durch die meist geringere Materialstärke folgt eine schmiedeeiserne Pfanne der Hitzequelle direkter. Drehst du die Temperatur herunter oder nimmst die Pfanne aus dem Feuer, verändert sich auch die Temperatur der Bratfläche schneller als bei schwerem Gusseisen.

Für Gusseisen wird flüssiges Eisen in eine Form gegossen. Dieses Verfahren ermöglicht massive Kochgeräte mit vergleichsweise dicken Wänden und Böden. Das macht gusseiserne Pfannen, Töpfe und Platten schwerer – sorgt aber gleichzeitig für ihre charakteristische Wärmespeicherung.

Gusseisen braucht etwas Zeit, um vollständig auf Temperatur zu kommen. Ist das Material erst einmal heiß, gibt es die Wärme lange und gleichmäßig an das Gargut ab. Genau das ist bei längeren Garzeiten, beim Schmoren oder Backen ein entscheidender Vorteil.

Typische Einsatzmöglichkeiten sind:

• Schmorgerichte
• Eintöpfe und Suppen
• Brot und Kuchen
• Aufläufe
• langsam gegartes Fleisch
• Steaks und Burger
• Gerichte mit langer Garzeit

Gusseisen ist außerdem besonders vielseitig formbar. Neben klassischen Pfannen entstehen daraus Feuertöpfe, Kastenformen, Grillplatten, Sandwicheisen und zahlreiche weitere Geräte für die Outdoor-Küche.

Schmiedeeisen wird in der Regel schneller heiß. Da schmiedeeiserne Pfannen meist dünner gefertigt sind, muss weniger Material erwärmt werden. Die Energie der Hitzequelle gelangt dadurch schnell an die Bratfläche.

Das macht Schmiedeeisen ideal für kurze, intensive Bratvorgänge. Möchtest du ein Steak scharf anbraten, Bratkartoffeln knusprig bekommen oder Gemüse kurz rösten, musst du nicht lange auf die richtige Temperatur warten.

Gusseisen benötigt aufgrund seiner größeren Materialstärke mehr Zeit zum Aufheizen. Dafür verliert es die gespeicherte Wärme deutlich langsamer. Legst du kaltes Gargut in eine gut vorgeheizte gusseiserne Pfanne, bleibt die Temperatur vergleichsweise stabil.

Die einfache Faustregel

Schmiedeeisen: schnelle Hitze, schnelle Reaktion
Gusseisen: konstante Hitze, lange Speicherung

Sowohl Schmiedeeisen als auch Gusseisen eignen sich sehr gut für kräftige Röstaromen. Beide Materialien halten hohe Temperaturen aus und kommen ohne empfindliche künstliche Antihaftbeschichtung aus.

Schmiedeeisen bringt die Hitze besonders direkt an dein Gargut. Das ist ideal, wenn du Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln kurz und intensiv anbraten möchtest.

Gusseisen hält die Temperatur dagegen stabiler, wenn eine größere Menge oder kaltes Gargut in die Pfanne kommt. Dadurch kann es bei großen Steaks, Burgern oder mehreren Portionen Vorteile haben.

Entscheidend ist letztlich nicht nur das Material, sondern auch die richtige Anwendung:

1. Pfanne langsam und ausreichend vorheizen.
2. Ein geeignetes, hoch erhitzbares Fett verwenden.
3. Das Gargut erst in die heiße Pfanne geben.
4. Fleisch nicht zu früh wenden.
5. Der Pfanne zwischen mehreren Portionen Zeit zum Nachheizen geben.

Die grundlegende Pflege ist bei beiden Materialien sehr ähnlich. Sowohl Schmiedeeisen als auch Gusseisen können rosten, wenn sie längere Zeit feucht bleiben oder ungeschützt gelagert werden.

Nach dem Kochen solltest du deshalb:

1. die Pfanne etwas abkühlen lassen,
2. Speisereste mit warmem Wasser entfernen,
3. hartnäckige Rückstände vorsichtig lösen,
4. die Pfanne gründlich abtrocknen,
5. die Oberfläche bei Bedarf dünn einfetten,
6. das Kochgeschirr an einem trockenen Ort lagern.

Verzichte auf langes Einweichen und stelle Pfannen aus Schmiedeeisen oder Gusseisen nicht in die Spülmaschine. Beides kann die Patina beschädigen und Rost begünstigen.

Ausführliche Anleitungen findest du in unseren Ratgebern:

• Schmiedeeiserne Pfanne reinigen und pflegen
• Gusseisen richtig reinigen und pflegen

Für die regelmäßige Pflege kannst du die Petromax Pflegepaste für Gusseisen und Schmiedeeisen verwenden. Sie unterstützt den Aufbau und Erhalt der Patina und schützt das Material bei der Lagerung.