Bevor du mit deiner schmiedeeisernen Pfanne richtig loslegst, braucht sie eine gute Grundlage: die Patina. Sie entsteht durch Öl, Hitze und regelmäßige Nutzung und sorgt dafür, dass das Material geschützt wird und Speisen mit der Zeit weniger anhaften. Genau deshalb solltest du eine schmiedeeiserne Pfanne vor der ersten Nutzung einbrennen.

Das Einbrennen klingt im ersten Moment aufwendig, ist aber mit der richtigen Vorbereitung gut machbar. Wichtig sind ein hitzebeständiges Öl oder die passende Pflegepaste, ausreichend Belüftung und etwas Geduld. In diesem Ratgeber erfährst du, warum Schmiedeeisen eingebrannt werden muss, welche Öle sich eignen und wie du deine schmiedeeiserne Pfanne Schritt für Schritt einbrennst.

Schmiedeeiserne Pfannen besitzen keine künstliche Antihaftbeschichtung. Stattdessen entwickelt sich auf der Oberfläche eine natürliche Patina. Diese Schutzschicht entsteht, wenn Fett stark erhitzt wird und sich mit der Oberfläche des Eisens verbindet.

Die Patina erfüllt mehrere Aufgaben: Sie schützt das Material vor Korrosion, verbessert die Brateigenschaften und sorgt dafür, dass Speisen bei richtiger Nutzung weniger stark anhaften. Je häufiger du deine Pfanne verwendest und richtig pflegst, desto stabiler wird diese Oberfläche.

Das Einbrennen vor der ersten Nutzung ist deshalb der erste wichtige Schritt. Es legt die Grundlage für die Patina, die sich anschließend beim Kochen weiterentwickelt.

Eine schmiedeeiserne Pfanne solltest du vor der ersten richtigen Nutzung einbrennen. Danach muss der Vorgang nicht nach jedem Kochen wiederholt werden. Die Patina wächst durch regelmäßiges Braten, Reinigen und dünnes Einölen weiter.

Erneutes Einbrennen kann sinnvoll sein, wenn:

• die Pfanne neu ist,
• die Patina stark beschädigt wurde,
• Rost entfernt wurde,
• Speisen dauerhaft stark anhaften,
• die Pfanne sehr gründlich gereinigt oder aufgearbeitet wurde.

Im normalen Alltag reicht es aus, die Pfanne nach dem Kochen schonend zu reinigen, gründlich zu trocknen und dünn einzuölen oder mit Pflegepaste zu behandeln.

Wenn du wissen möchtest, wie du deine Pfanne nach der Nutzung richtig behandelst, findest du im Beitrag Schmiedeeiserne Pfanne reinigen und pflegen die passende Anleitung.

Die Dauer hängt von der Hitzequelle und der Größe der Pfanne ab. Pro Durchgang solltest du ungefähr 10 bis 15 Minuten einplanen. Wenn du den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholst, dauert das Einbrennen insgesamt entsprechend länger.

Wichtiger als eine exakte Minutenangabe ist die sichtbare Veränderung der Oberfläche. Beim Einbrennen kann sich der Pfannenboden stellenweise oder großflächig dunkel verfärben. Genau diese dunkle Schicht ist die gewünschte Patina.

Achte während des Einbrennens immer auf ausreichend Belüftung. Beim Erhitzen von Öl oder Pflegepaste kann Rauch entstehen.

Zum Einbrennen brauchst du ein Fett, das hohe Temperaturen verträgt. Gut geeignet sind hitzebeständige Pflanzenöle oder Fette. Wichtig ist, dass das Öl nicht zu früh verbrennt und sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen lässt.

Geeignet sind zum Beispiel:

• Rapsöl
• Sonnenblumenöl
• hoch erhitzbare Pflanzenöle
• Kokosfett
• die Petromax Pflegepaste für Guss- und Schmiedeeisen

Weniger geeignet sind Öle mit niedrigem Rauchpunkt, zum Beispiel viele Olivenöle. Sie können bei hoher Hitze schneller verbrennen und eine ungleichmäßige oder klebrige Oberfläche hinterlassen.

Die Petromax Pflegepaste ist besonders praktisch, weil sie sowohl zum Einbrennen als auch zur späteren Pflege von Guss- und Schmiedeeisen verwendet werden kann.

Bevor du die Pfanne einbrennst, muss sie gründlich gereinigt werden. Neue schmiedeeiserne Pfannen können produktionsbedingt Rückstände auf der Oberfläche haben. Diese sollten vor dem Einbrennen entfernt werden, damit sich die Patina gut bilden kann.

So bereitest du die Pfanne vor:

1. Pfanne mit heißem Wasser reinigen.
2. Bei Bedarf mit einer Bürste gründlich säubern.
3. Rückstände vollständig entfernen.
4. Pfanne mit klarem Wasser ausspülen.
5. Sehr gründlich abtrocknen.
6. Bei Bedarf kurz erwärmen, damit Restfeuchtigkeit verdunstet.

Erst wenn die Pfanne vollständig trocken ist, solltest du mit dem Einbrennen beginnen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche kann Rost begünstigen und den Einbrennvorgang stören.

Beim Einbrennen wird Fett stark erhitzt, bis sich eine erste Schutzschicht auf der Oberfläche bildet. Das kannst du auf dem Herd, auf dem Grill oder draußen über einer geeigneten Feuerstelle machen. Wegen der möglichen Rauchentwicklung ist das Einbrennen im Freien besonders angenehm.

Schritt 1: Pfanne reinigen und trocknen

Reinige die Pfanne gründlich mit heißem Wasser und entferne alle Rückstände. Danach trocknest du sie vollständig ab. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du sie kurz auf eine warme Herdplatte oder an eine warme Stelle setzen, damit die letzte Feuchtigkeit verdunstet.

Schritt 2: Öl oder Pflegepaste auftragen

Gib eine kleine Menge hitzebeständiges Öl oder Pflegepaste in die Pfanne und verteile sie dünn auf der Oberfläche. Die Schicht sollte wirklich sparsam sein. Zu viel Fett kann klebrig werden oder ungleichmäßig einbrennen.

Schritt 3: Pfanne langsam erhitzen

Erhitze die Pfanne zunächst langsam. So kann sich das Material gleichmäßiger erwärmen. Sobald die Pfanne heiß wird, beginnt das Fett zu rauchen. Das ist beim Einbrennen normal, sollte aber immer bei guter Belüftung oder draußen passieren.

Schritt 4: Oberfläche gleichmäßig einbrennen

Verteile das Fett während des Einbrennens vorsichtig mit einem Holzspachtel oder einem hitzebeständigen Tuch. Die Oberfläche beginnt sich nach und nach dunkler zu verfärben. Genau diese Verfärbung zeigt, dass sich die Patina bildet.

Schritt 5: Pfanne abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vorsichtig von der Hitzequelle und lass sie abkühlen. Verwende dabei immer geeigneten Hitzeschutz, denn Griff und Pfanne können sehr heiß werden.

Schritt 6: Rückstände entfernen

Spüle die abgekühlte Pfanne mit heißem Wasser aus und entferne eventuelle Rückstände vorsichtig. Danach trocknest du die Pfanne wieder gründlich.

Schritt 7: Vorgang wiederholen

Für eine stabilere Grundlage kannst du den Einbrennvorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Mit jedem Durchgang wird die Oberfläche dunkler und widerstandsfähiger.

Schritt 8: Dünn einfetten

Nach dem letzten Durchgang wird die Pfanne vollständig getrocknet und dünn mit Öl oder Pflegepaste eingerieben. Danach ist sie bereit für den ersten Einsatz.

Eine schmiedeeiserne Pfanne kann auf dem Herd eingebrannt werden, wenn die Pfanne zur Kochzone passt und du für ausreichend Belüftung sorgst. Beim Einbrennen kann Rauch entstehen. Öffne deshalb Fenster, schalte die Dunstabzugshaube ein und achte darauf, dass keine empfindlichen Rauchmelder ausgelöst werden.

Auf dem Herd solltest du die Pfanne langsam erhitzen und die Temperatur kontrolliert steigern. Besonders bei Induktion ist Vorsicht sinnvoll, da die Hitze sehr schnell und punktuell entstehen kann.

Wenn du die Möglichkeit hast, ist das Einbrennen draußen auf dem Grill oder über einer geeigneten Feuerstelle oft angenehmer.

Das Einbrennen auf dem Grill ist besonders praktisch, weil Rauch und Geruch draußen bleiben. Außerdem lässt sich die Pfanne gleichmäßig erhitzen, wenn sie sicher auf dem Grillrost steht.

So gehst du vor:

1. Pfanne reinigen und trocknen.
2. Dünn mit Öl oder Pflegepaste einreiben.
3. Grill erhitzen.
4. Pfanne auf den Grill stellen.
5. Fett einbrennen lassen, bis die Oberfläche dunkler wird.
6. Pfanne abkühlen lassen.
7. Bei Bedarf wiederholen.
8. Zum Schluss dünn einfetten.

Achte darauf, die Pfanne nur mit geeignetem Hitzeschutz zu bewegen. Auch der Griff wird beim Einbrennen sehr heiß.

Du kannst Schmiedeeisen auch über offenem Feuer einbrennen. Wichtig ist dabei eine sichere Kochstelle und kontrollierte Hitze. Hohe Flammen sind weniger geeignet als gleichmäßige Glut, weil sie die Pfanne punktuell stark erhitzen können.

Stelle die Pfanne stabil auf und achte darauf, dass sie nicht kippen kann. Trage Öl oder Pflegepaste dünn auf und erhitze die Pfanne, bis sich die Oberfläche sichtbar verändert. Danach lässt du sie abkühlen, entfernst Rückstände und wiederholst den Vorgang bei Bedarf.

Beim Einbrennen über Feuer gilt besonders: Sicherheit geht vor. Verwende hitzebeständige Handschuhe und bewege die Pfanne nur, wenn sie sicher gegriffen werden kann.

Nach dem Einbrennen ist deine schmiedeeiserne Pfanne einsatzbereit. Trotzdem ist die Patina am Anfang noch nicht vollständig ausgereift. Sie entwickelt sich mit jeder Nutzung weiter und wird durch regelmäßiges Kochen, Reinigen und dünnes Einfetten stabiler.

Gerade die ersten Gerichte sind wichtig. Wähle am besten Speisen, die mit ausreichend Fett zubereitet werden und nicht zu empfindlich sind. Bratkartoffeln, Speck, Würstchen oder Gemüse eignen sich gut, um die Patina weiter aufzubauen.

Wenn du erfahren möchtest, wie du die Pfanne nach dem Einbrennen richtig nutzt, findest du im Beitrag Kochen mit Schmiedeeisen praktische Tipps.

Beim Einbrennen über Feuer gilt besonders: Sicherheit geht vor. Verwende hitzebeständige Handschuhe und bewege die Pfanne nur, wenn sie sicher gegriffen werden kann.