Charred Corn Ribs vom Atago mit Calabrian Chili – Estragon Zitronen Vinaigrette

Zubereitung

Vinaigrette

1. In einer Schüssel kalabrische Chili-Paste, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Schalotte, Salz und Pfeffer mischen, dann langsam neutrales Öl einrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.

2. Zum Schluss:
   1–1½ EL fein gehackten Estragon unterheben.

3. Die Sauce 10–15 Minuten ziehen lassen. So verbinden sich Chili, Zitrone und Estragon.

Mais direkt über dem Feuer

1. 4 Maiskolben leicht mit Öl einreiben und salzen.
2. Direkt auf das Grillrost des Atago legen und über starker Hitze 8–10 Minuten rösten, dabei drehen.
3. Die Körner sollen dunkle Blasen bekommen und stellenweise schwarz werden. Das bringt Tiefe.
4. Kurz abkühlen lassen.

Corn Ribs schneiden

1. Die Kolben auf ein Brett stellen und mit einem stabilen Messer:
   erst längs halbieren dann jede Hälfte noch einmal längs schneiden. So entstehen die typischen langen Corn Ribs.

Pfannenfinish

1. Eine Schmiedepfanne auf dem Atago sehr heiß werden lassen.
2. Die Maisstücke mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten rösten, bis die Flächen karamellisieren und sich die Maisstreifen leicht aufrollen.
3. Jetzt ein paar Löffel der Vinaigrette direkt in die Pfanne geben und alles kurz durchschwenken. Die Sauce verbindet sich mit den Röstaromen vom Eisen.
4. Direkt aus der Pfanne servieren

Zum Schluss darüber:

1. frische Estragonblätter
2. fein geriebene Zitronenschale

3. Optional, aber ziemlich stark: etwas zerbröselter Feta über den heißen Mais.