Gegrillte Seeforelle und Spargel mit gefülltem Babysalat und Schmand-Dip

Zubereitung

Spargel

1. Den Spargel schälen, die letzten 3 cm abschneiden und leicht salzen. 10 Minuten ruhen lassen und erst dann auf den Grill legen. Je nach Größe etwa 5-8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.

Gefüllter Babysalat

1. Die Tomaten abtropfen lassen und mit den Kapern fein hacken. Den Käse fein reiben und alle Zutaten miteinander vermengen. Füllung in eine Spritzbeute füllen. Unterwegs kann man dafür einfach ein Stück Backpapier als Tüte falten. Jetzt die Blätter der beiden Babysalate vorsichtig öffnen ohne zu abzureißen und die Füllung mit der Tüte zwischen den Blättern verteilen. Die gefüllten Babysalate leicht salzen und auf dem heißen Rost etwa 15 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden.

Seeforelle

1. Die Forelle waschen und trocken tupfen, anschließend mit einem sehr scharfen Messer filetieren und die Gräten ziehen. Für zwei Personen braucht man zwei Stück. Die beiden Filets dann noch einmal gut trocknen, von beiden Seiten gut salzen und auf den Grill legen.

Schmand-Dip

1. Für den Dip Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit den anderen Zutaten vermengen.

Grana Padano Chip

1. Wer auch unter freiem Himmel nicht auf den besonderen Gourmet-Moment verzichten möchte krönt das Gericht mit einem knusprigen Käse-Chip auf Grana Padano. Dafür etwas gutes Öl in eine Pfanne geben und diese auf den heißen Grill stellen. Wenn die Pfanne heiß ist, den Hartkäse ganz fein direkt in die Pfanne reiben und den Chip mit einem Pfannenwender vorsichtig herausheben.

Anrichten

1. Zum Anrichten zuerst den Schmand-Dip auf den Tellern verteilen. Darauf erst die Spargelstangen verteilen und darauf jeweils ein Filet platzieren. Daneben kommen die gefüllten Salatherzen. Den Käse-Chip aus Grana Padano wie ein Segel zwischen das Salatherz und das Filet stecken.