Grillgemüse ist eine gesunde und leichte Alternative zu Fleisch und Fisch. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und schmeckt einfach köstlich. Ob als Beilage, Hauptgericht oder zum Knabbern zwischendurch - Grillgemüse ist immer ein Genuss. In diesem Blogbeitrag erfährst du alles, was du über das Grillen von Gemüse wissen musst.
So grillst du dein Lieblingsgemüse
So würzt du dein Grillgemüse
Mit welchem Öl grillt es sich am besten?
Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?
Der Sommer ist da und Grillsaison in vollem Gange! Neben saftigen Steaks und würzigen Burgern darf natürlich auch leckeres Grillgemüse nicht fehlen. Doch welches Gemüse eignet sich eigentlich am besten für den Grill?
Grundsätzlich gilt: Je fester das Gemüse, desto länger die Garzeit.
Direktes Grillen über der Glut bei mittelfestem Gemüse:
- Paprika: In Streifen oder Hälften schneiden, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
- Pilze: Große Pilze wie Champignons oder Portobello eignen sich hervorragend zum Grillen. Die Pilze putzen, die Unterseite mit Olivenöl bestreichen und würzen.
- Avocado: Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen: In Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Festes Gemüse:
- Süßkartoffeln und Kürbis: Diese Gemüsesorten benötigen eine längere Garzeit. Sie können entweder vorgekocht oder bei indirekter Hitze auf dem Grill gegart werden.
- Karotten und Rote Beete: In Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
- Maiskolben: Mit Schale grillen oder die Maiskörner vom Kolben lösen und auf Spieße stecken.
Weiches Gemüse:
- Tomaten: Vorsichtig behandeln, da sie leicht zerfallen können. Entweder kurz grillen oder in Alufolie einwickeln. Nach dem Grillen marinieren, da Salz nicht mit Alu in Kontakt kommen sollte.
- Zucchini und Paprika: In Scheiben oder Streifen schneiden, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
- Zwiebeln: In Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln.
So grillst du dein Lieblingsgemüse
- Temperatur: Grille bei mittlerer Hitze (ca. 180 bis 220 Grad) und verwende indirekte Hitze. So wird das Gemüse gar, ohne zu verbrennen.
- Grillzeit: Die Grillzeit variiert je nach Gemüsesorte und Größe der Stücke. In der folgenden Tabelle findest du einige Beispiele:
| Gemüsesorte | Vorbereitung | Würzen | Grillzeit (bei mittlerer Hitze) |
|---|---|---|---|
| Aubergine | In Scheiben oder Würfel schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Kräuter der Provence | ca. 5-7 Minuten |
| Zucchini | In Scheiben oder Längsstreifen schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Thymian | ca. 4-5 Minuten |
| Paprika | In Hälften oder Streifen schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Paprikapulver | ca. 3-4 Minuten |
| Champignons | Putzen, größere Exemplare halbieren | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch | ca. 3-4 Minuten |
| Zwiebeln | In Scheiben schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl | ca. 2-3 Minuten |
| Maiskolben | Mit Schale grillen oder Maiskörner vom Kolben lösen und auf Spieße stecken | Salz, Pfeffer, Butter | ca. 10-15 Minuten |
| Karotten | In Scheiben oder Spalten schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig | ca. 5-7 Minuten |
| Süßkartoffeln | In Würfel oder Spalten schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin | ca. 15-20 Minuten |
| Rote Beete | Vorkochen oder in Alufolie wickeln | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico | ca. 10-15 Minuten |
| Fenchel | In Scheiben oder Spalten schneiden | Salz, Pfeffer, Olivenöl,茴香 | ca. 4-5 Minuten |
| Brokkoli | Röschen vom Strunk lösen | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft | ca. 5-7 Minuten |
| Spargel | Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan | ca. 10-15 Minuten |
| Avocado | Halbieren, Kern entfernen | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Limettensaft | ca. 3-4 Minuten |
Tipp: Die Garzeiten sind Richtwerte und können je nach Größe und Dicke des Gemüses variieren. Wende das Gemüse während des Grillens regelmäßig, damit es gleichmäßig gar wird.
So würzt du dein Grillgemüse
Die richtige Würze macht dein Grillgemüse erst so richtig lecker! Wir verraten dir, wie du dein Gemüse vor und nach dem Grillen perfekt würzen kannst.
Vor dem Grillen: Marinade
Eine Marinade verleiht deinem Grillgemüse ein tolles Aroma und sorgt dafür, dass es saftig bleibt. Du kannst fertige Marinaden verwenden oder deine eigene kreieren.
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Das Gemüse deiner Wahl in die Marinade geben und gut vermengen.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten über Nacht.
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Du kannst die Marinade nach deinem Geschmack verfeinern. Zum Beispiel passen auch Knoblauch, Chili oder Honig gut dazu.
-
Achte darauf, dass das Gemüse gut mit der Marinade bedeckt ist.
-
Die Marinade kann auch zum Nachwürzen des Grillgemüses verwendet werden.
Nach dem Grillen:
Mit ein paar zusätzlichen Gewürzen kannst du deinem Grillgemüse den letzten Pfiff geben.
- Grillbutter: Vermenge weiche Butter mit frischen Kräutern, Knoblauch und etwas Salz.
- Kräutersalz: Vermische Salz mit getrockneten Kräutern deiner Wahl.
Variationen:
- Asiatisch: Sesamöl, Sojasauce, Ingwer und Chili
- Mediterran: Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter der Provence
- Orientalisch: Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt
- Indisch: Currypulver, Garam Masala, Koriander
Mit welchem Öl grillt es sich am besten?
Die Wahl des richtigen Öls ist beim Grillen entscheidend, denn es beeinflusst den Geschmack und die Qualität des Grillguts erheblich.
Worauf du achten solltest:
- Rauchpunkt: Verwende ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Das bedeutet, dass das Öl beim Erhitzen nicht verbrennt und keine schädlichen Stoffe abgibt.
- Geschmack: Wähle ein Öl, das gut zu deinem Grillgut passt.
Geeignete Öle zum Grillen:
- Rapsöl: Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, ideal für die Zubereitung von Fleisch und Gemüse.
- Sonnenblumenöl: Ebenfalls ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, gut geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Olivenöl: Olivenöl hat einen mediterranen Geschmack, der gut zu Grillgemüse und Fisch passt. Achte jedoch darauf, ein Olivenöl mit hohem Rauchpunkt zu wählen, da natives Olivenöl extra einen niedrigen Rauchpunkt hat.
- Erdnussöl: Ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, gut geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Helles Sesamöl: Dieses Öl hat einen leicht nussigen Geschmack und passt gut zu asiatischen Grillgerichten. Achte jedoch darauf, dass du helles Sesamöl verwendest, da dunkles Sesamöl einen niedrigen Rauchpunkt hat.
