Rinderrouladen aus dem Dutch Oven

Zubereitung

1. Zuerst wird die Möhre, der Sellerie und vier der fünf Zwiebeln grob gewürfelt. Der Lauch wird in Ringe geschnitten und dann gibt man alles zusammen in eine große Schüssel. Eine weitere Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten, welche in die Rouladen gefüllt werden.

2. Die Rouladen werden mit Senf bestrichen, dann mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt. Nun wird eine Scheibe Bacon darauf gelegt und ein paar fein gewürfelte Zwiebeln werden darauf verteilt. Dann wird die Gurke in die Roulade eingedreht. Dazu klappt man die Längsseiten der Rouladen nach innen, damit später nichts herausfallen kann. Die zusammengerollten Rinderrouladen werden dann mit einem Zahnstocher fixiert.

3. In der Zwischenzeit heizt man einen halben Anzündkamin mit Briketts vor. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie unter dem Dutch Oven (hier Petromax Feuertopf ft6) platziert und die Rinderrouladen werden in Butterschmalz von allen Seiten angebraten. Anschließend werden die Rouladen aus dem Feuertopf genommen und beiseite gestellt. Nun wird das Gemüse und das Tomatenmark gut angeschwitzt und mit einem Schuss Rotwein abgelöscht.

4. Wenn der Wein reduziert ist, wird immer wieder Rotwein in kleinen Schüben hinzugegeben und reduziert. Anschließend wird die Rinderbrühe hinzu gegeben und die Rouladen kommen auch wieder mit in den gusseisernen Topf hinein. Die Rinderrouladen werden dann bei schwacher Unterhitze mit maximal 5 Briketts für ca. 2,5 bis 3 Stunden mit geschlossenem Deckel geschmort. Zwischendurch sollte man ruhig mal einen Blick in den Topf wagen, um zu schauen ob noch genug Flüssigkeit im Dutch Oven ist. Sollte zu viel Flüssigkeit verkocht sein, einfach mit etwas Rinderbrühe aufgießen. Je nachdem welche Briketts verwendet werden, müssen eventuell noch mal welche durchgeglüht und nachgelegt werden.

5. Nach rund 2,5 Stunden Garzeit, werden die Rinderrouladen aus dem Feuertopf geholt und beiseite gestellt. Der Sud im Topf wird mit Hilfe eines Pürierstabes püriert, mit Sahne aufgegossen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piment, Paprika und etwas Zucker abgeschmeckt. Dann kommen die Rinderrouladen wieder mit in den Topf und werden für weitere 20 Minuten mitgeköchelt. Als Beilage zu den Rouladen passen beispielsweise Kartoffelknödel und Rotkohl.