Pfannen

Gusseisen und Schmiedeeisen sind beide wunderbare Materialien für Kochgeschirr, jedes mit seinen eigenen Stärken. Gusseisen ist bekannt für seine hervorragende Wärmespeicherung. Das macht es perfekt für Schmorgerichte und alles, was lange bei niedriger Temperatur garen soll. Schmiedeeisen hingegen ist leichter und erhitzt sich schneller. Es eignet sich besonders gut für schnelle Anbrater und Wok-Gerichte, wo eine präzise Temperaturkontrolle wichtig ist.

Die Wahl zwischen Gusseisen und Schmiedeeisen hängt also ganz davon ab, was du kochen möchtest. Gusseisen ist ideal für Gerichte, die eine gleichmäßige und lang anhaltende Hitze benötigen. Schmiedeeisen ist perfekt für schnelle und präzise Kochvorgänge. Beide Materialien sind äußerst robust und langlebig, wenn sie richtig gepflegt werden.

Letztendlich ist die Wahl zwischen Gusseisen und Schmiedeeisen eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Kochgewohnheiten. Beide Materialien haben ihre Vorzüge und eignen sich für unterschiedliche Kochtechniken. Probiere beide aus und entscheide selbst, welches Material dir besser gefällt!

Die Wahl der richtigen Pfanne hängt stark davon ab, was du kochen möchtest. Jede Pfanne hat ihre eigenen Stärken und eignet sich besonders gut für bestimmte Gerichte.

Beschichtete Pfannen sind vor allem für ihre Antihaft-Eigenschaften bekannt. Das macht das Kochen und Reinigen deutlich einfacher. Nichts klebt an, und du brauchst weniger Fett oder Öl. Das ist nicht nur praktisch, sondern kann auch zu gesünderen Gerichten führen.

Aber was ist mit unbeschichteten Pfannen, wie Gusseisen oder Schmiedeeisen? Diese Pfannen haben zwar keine künstliche Beschichtung, entwickeln aber im Laufe der Zeit eine natürliche Patina. Diese Patina entsteht durch das Einbrennen von Öl und Fett und wirkt ebenfalls antihaftend.

Warum ist die natürliche Patina so besonders?

Gesundheit: Die natürliche Patina besteht aus natürlichen Ölen und Fetten, die sich mit der Metalloberfläche verbinden. Im Gegensatz zu künstlichen Beschichtungen gibt es keine Gefahr, dass sich Teilchen ablösen und in dein Essen gelangen.
Langlebigkeit: Eine gut gepflegte Patina kann ein Leben lang halten. Beschichtungen können im Laufe der Zeit abreiben oder beschädigt werden.
Geschmack: Viele Köche schätzen den besonderen Geschmack, den Lebensmittel in einer Eisenpfanne mit Patina annehmen.

Wenn du Wert auf natürliche Materialien, Langlebigkeit und einen besonderen Geschmack legst, sind Gusseisen- oder Schmiedeeisenpfannen eine hervorragende Wahl.

Wichtig: Egal für welche Pfanne du dich entscheidest, eine regelmäßige Pflege ist in jedem Fall wichtig. Bei beschichteten Pfannen solltest du die Herstellerangaben beachten, um die Beschichtung nicht zu beschädigen. Bei Gusseisen- und Schmiedeeisenpfannen solltest du die Patina regelmäßig auffrischen, indem du die Pfanne nach dem Gebrauch einölst.

Eine Anleitung zum Einbrennen deiner Gusseisenpfanne findest du hier:
https://petromax.de/blogs/ratgeber/gusseisen-einbrennen
Eine Anleitung zum Einbrennen deiner Eisenpfanne findest du hier:
https://petromax.de/blogs/ratgeber/schmiedeeisen-einbrennen-tipps-und-tricks-fur-pfannen-und-feuerschalen

Nein, leider kannst du nicht jede Pfanne auf jeder Kochfläche verwenden.

Die Verträglichkeit einer Pfanne mit einer bestimmten Kochfläche hängt in erster Linie vom Bodenmaterial der Pfanne ab. Hier sind die wichtigsten Kochflächen und die dafür geeigneten Pfannenmaterialien:

Induktion: Nur Pfannen mit einem ferromagnetischen Boden (das heißt, sie werden von einem Magneten angezogen) funktionieren auf Induktionskochfeldern. Das liegt daran, dass Induktion durch Magnetfelder funktioniert.
Ceranfeld: Die meisten Pfannen eignen sich für Ceranfelder. Wichtig ist, dass der Boden der Pfanne eben und stabil ist.
Gaskochfeld und Elektrokochfeld: Hier sind ebenfalls die meisten Pfannen geeignet.

Um lange Freude an deinen Pfannen zu haben und sicher zu kochen, solltest du immer darauf achten, dass Pfanne und Kochfeld kompatibel sind.

Beim Kauf einer neuen Pfanne gibt es einige wichtige Aspekte zu berücksichtigen, damit du lange Freude an deinem neuen Kochbegleiter hast:

1. Material:
Beschichtete Pfannen: Ideal für empfindliche Lebensmittel, einfach zu reinigen, aber nicht für sehr hohe Temperaturen geeignet.
Gusseisen: Hält eine Ewigkeit, speichert Hitze hervorragend, eignet sich für hohe Temperaturen und entwickelt eine natürliche Antihaft-Beschichtung.
Edelstahl: Robust, langlebig, vielseitig einsetzbar, aber erfordert etwas Übung.
Keramik: Sehr gute Antihaft-Eigenschaften, kratzfest, aber empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
Schmiedeeisen: Leichter als Gusseisen, gute Wärmeverteilung, geeignet für empfindliche Speisen.

2. Größe und Form:
Größe: Überlege, für wie viele Personen du in der Regel kochst.
Form: Runde Pfannen sind vielseitig, während spezielle Formen wie Wok oder Grillpfanne für bestimmte Gerichte optimiert sind.

3. Boden:
Dicke: Ein dicker Boden speichert die Hitze besser und verteilt sie gleichmäßiger.
Material: Achte darauf, dass der Boden für deinen Herd geeignet ist (z.B. ferromagnetisch für Induktion).

4. Griff:
Material: Holz- oder Kunststoffgriffe sind isolierend, Metallgriffe können heiß werden.

5. Gewicht:
Eine schwere Pfanne speichert die Hitze besser, kann aber auch schwerer zu handhaben sein.

6. Beschichtung:
Bei beschichteten Pfannen achte auf die Qualität der Beschichtung und ob sie für deinen Kochstil geeignet ist (z.B. kratzfest, spülmaschinenfest).

7. Pflege:
Informiere dich über die Pflegehinweise des Herstellers. Jede Pfanne benötigt eine andere Pflege, um ihre Eigenschaften zu erhalten.

Die beste Pfanne für dich hängt von deinen individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Indem du die oben genannten Punkte berücksichtigst, findest du mit Sicherheit die perfekte Pfanne für dich.