Gusseisen ist robust, langlebig und wie gemacht für hohe Temperaturen. Damit Dutch Oven, Gusseisenpfanne oder Feuertopf lange einsatzbereit bleiben, brauchen sie jedoch die richtige Pflege. Ein wichtiger Teil davon ist das Einbrennen.

Beim Einbrennen entsteht auf der Oberfläche eine natürliche Schutzschicht: die Patina. Sie schützt das Gusseisen vor Rost, verbessert mit der Zeit die Antihaft-Eigenschaften und sorgt dafür, dass dein Kochgeschirr mit jeder Nutzung besser wird.

In diesem Ratgeber erfährst du, warum Gusseisen eingebrannt wird, wann du Dutch Oven und Gusseisenpfanne neu einbrennen solltest und wie du dabei Schritt für Schritt vorgehst.

Gusseisen wird eingebrannt, damit sich eine schützende Patina bildet. Diese Patina legt sich wie eine natürliche Schutzschicht auf die Oberfläche des Materials. Sie hilft dabei, Rost zu vermeiden, macht das Kochgeschirr widerstandsfähiger und verbessert die Kocheigenschaften.

Besonders bei Gusseisenpfannen, Dutch Oven, Feuertöpfen und anderem Gusseisen-Kochgeschirr ist diese Schutzschicht wichtig. Denn klassisches Gusseisen besitzt keine künstliche Beschichtung. Die Antihaft-Wirkung entsteht stattdessen durch Fett, Hitze und regelmäßige Nutzung.

Das Einbrennen ist also kein komplizierter Zusatzschritt, sondern die Grundlage für langlebiges Kochgeschirr. Je besser die Patina aufgebaut und gepflegt wird, desto zuverlässiger funktioniert dein Gusseisen beim Braten, Schmoren, Backen und Kochen.

Nicht jedes neue Gusseisen muss vor der ersten Nutzung eingebrannt werden. Viele Petromax Feuertöpfe und Pfannen sind bereits ab Werk vorbehandelt und eingebrannt. Dadurch sind sie direkt einsatzbereit und besitzen bereits eine erste Schutzschicht.

Trotzdem kann es sinnvoll sein, die Patina im Laufe der Zeit zu erneuern oder zu verstärken. Das gilt besonders dann, wenn das Gusseisen längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt war, falsch gelagert wurde oder erste Roststellen sichtbar sind.

Auch wenn Speisen plötzlich stärker anhaften oder die Oberfläche fleckig, matt oder trocken wirkt, kann neues Einbrennen helfen.

Du solltest Gusseisen neu einbrennen, wenn die Patina beschädigt ist oder nicht mehr ausreichend schützt. Typische Anzeichen dafür sind Roststellen, eine raue oder stumpfe Oberfläche, starkes Anhaften beim Braten oder helle, ungleichmäßige Stellen im Material.

Auch nach einer intensiven Reinigung kann erneutes Einbrennen sinnvoll sein. Wenn du Rost mit einer Bürste entfernt oder die Oberfläche stärker bearbeitet hast, braucht das Gusseisen wieder eine neue Schutzschicht.

Kurz gesagt: Immer dann, wenn dein Dutch Oven oder deine Gusseisenpfanne nicht mehr zuverlässig geschützt wirkt, lohnt sich das Neueinbrennen.

Das Einbrennen im Backofen ist besonders gleichmäßig und eignet sich gut für Dutch Oven, Feuertöpfe und Gusseisenpfannen.

Heize den Backofen auf etwa 180 °C vor. Stelle das eingefettete Gusseisen ohne aufgelegten Deckel in den Ofen und lasse es dort 1 bis 2 Stunden einbrennen. Anschließend schaltest du den Ofen aus, öffnest die Tür leicht und lässt das Gusseisen langsam abkühlen.

Lege am besten etwas Backpapier oder ein Blech unter, falls überschüssiges Fett abtropft. Achte außerdem auf gute Belüftung, da beim Einbrennen Geruch und Rauch entstehen können.

Gusseisen lässt sich auch sehr gut draußen auf dem Grill oder über einer Feuerstelle einbrennen. Diese Methode ist besonders praktisch, weil Rauch und Geruch draußen weniger stören.

Stelle den Dutch Oven, die Pfanne oder den Feuertopf auf eine geeignete Hitzequelle und erhitze das eingefettete Gusseisen gleichmäßig. Achte darauf, dass es nicht punktuell überhitzt und sicher steht.

Gerade bei offenem Feuer solltest du mit Glut statt mit hohen Flammen arbeiten. So verteilt sich die Hitze kontrollierter und das Material wird gleichmäßiger eingebrannt.

Gusseisenpfannen können je nach Modell auch auf dem Herd eingebrannt werden. Dafür erhitzt du die dünn eingefettete Pfanne langsam und gleichmäßig, bis sich die Oberfläche verändert und die Fettschicht einbrennt.

Diese Methode funktioniert vor allem bei Pfannen gut. Bei größeren Dutch Oven oder Feuertöpfen ist der Backofen oder Grill meist besser geeignet, weil dort auch Außenflächen und Deckel gleichmäßiger erhitzt werden.

Beim Einbrennen auf dem Herd kann starke Rauchentwicklung entstehen. Sorge deshalb unbedingt für gute Belüftung.

Nach dem Einbrennen ist die richtige Pflege entscheidend. Reinige dein Gusseisen nach der Nutzung mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem geeigneten Schaber. Verzichte bei klassischem Gusseisen auf Spülmaschine, langes Einweichen und aggressive Reinigungsmittel.

Trockne Dutch Oven, Pfanne oder Feuertopf nach der Reinigung gründlich ab. Anschließend kannst du die Oberfläche dünn mit Pflegepaste oder Öl einreiben. So bleibt die Patina geschützt und das Gusseisen ist bereit für den nächsten Einsatz.

Lagere dein Gusseisen trocken und gut belüftet. Beim Dutch Oven solltest du den Deckel nicht luftdicht auflegen, damit keine Restfeuchtigkeit eingeschlossen wird.