Ein Hauch Mittelmeer für Ihre Küche: Das Rezept für menorquinisches Entrecôte bringt Sonne, Meer und Genuss auf den Teller.
Menorquinisches Entrecôte mit knusprigem Fettrand vom Petromax Atago
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Kategorie
Fleisch
Cuisine
Mediterran
Portionen
2
Zubereitungszeit
20 Minuten
Koch-/Backzeit
25 Minuten
Ein Hauch Mittelmeer für Ihre Küche: Das Rezept für menorquinisches Entrecôte bringt Sonne, Meer und Genuss auf den Teller. Laden Sie das Rezept jetzt herunter und erleben Sie den authentischen Geschmack Menorcas!
AutorOlaf Deharde
Zutaten
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1 Stück Entrecôte (ca. 500 g), mit kräftigem Fettrand von der lokalen Rasse Vermella Menorquina (Die rote Kuh)
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Meersalz, grob
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Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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1 TL Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Den Fettrand rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Mit Meersalz rundum einreiben.
Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben.
2. Grill anheizen
Den Atago mit guter Holzkohle auf starke Glut bringen.
Der Grillrost sollte gut vorgeheizt sein, du brauchst kräftige Hitze für die Kruste.
3. Anbraten
Das Entrecôte über direkter Hitze von beiden Seiten je 1,5–2 Minuten kräftig anrösten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Danach in die indirekte Zone legen oder die Glut leicht zur Seite schieben.
4. Garziehen
Das Fleisch bis 53 °C Kerntemperatur ziehen lassen (medium rare). → dauert etwa 10–15 Minuten, je nach Glut und Fleischdicke.
5. Fettrand finishen
- Das Entrecôte mit der Fettschicht nach unten direkt über die Glut halten
- Das austretende Fett tropft leicht in die Glut – kurz aufpassen wegen Flammenbildung!
- So lange grillen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
Fettrand abschneiden und würfeln.
- Fleisch kurz ruhen lassen, gegen die Faser aufschneiden und mit den Fettwürfeln garnieren.
