Den schwarzen Teil des Lauchs müsst ihr nicht wegwerfen, sondern könnt ihn trocknen und dann zu Puder vermahlen. Luftdicht verpackt, hält sich die Lauchasche mehrere Monate. Mit ihrem feinen Raucharoma und ihren Bitternoten lassen sich weitere Gerichte verfeinern oder Würzmischungen veredeln. Ihr könnt die Asche aber auch einfach als Garnitur verwenden.
Verbrannter Lauch mit Frischkäse & Nüssen
Rated 5.0 stars by 1 users
Portionen
FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitungszeit
5 Minuten
Koch-/Backzeit
20 Minuten
Den schwarzen Teil des Lauchs müsst ihr nicht wegwerfen, sondern könnt ihn trocknen und dann zu Puder vermahlen. Luftdicht verpackt, hält sich die Lauchasche mehrere Monate. Mit ihrem feinen Raucharoma und ihren Bitternoten lassen sich weitere Gerichte verfeinern oder Würzmischungen veredeln. Ihr könnt die Asche aber auch einfach als Garnitur verwenden.
AutorManuel Weyer
Zutaten
-
2–3 Lauchstangen (je 3–4 cm dick, insgesamt ca. 800g)
-
1 Handvoll geröstete Nüsse und Kerne (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
-
2–3 EL Honig
-
Saft von 1 Zitrone
-
Saft von 1 Orange
-
4–5 EL Olivenöl
-
1 Msp. Quatre-épices (franz. Gewürzmischung; nach Belieben)
-
Salz
-
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
8 Ziegenfrischkäsetaler
Zubereitung
- Den Lauch in die vorbereitete Glut legen und 8–10 Min. garen, dabei im Abstand von 5–8 Min. wenden.
(Im Grill über direkter starker Hitze bei 220–240 °C 10–15 Min. garen.)
Inzwischen Nüsse und Kerne grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit Honig, Zitronen- und Orangensaft sowie dem Olivenöl vermengen und die Mischung nach Belieben mit Quatre-épices sowie Salz und Pfeffer würzen.
Nach Ende der Garzeit den Lauch auf ein Backblech geben und ein Küchenhandtuch darüberlegen. Den Lauch 10 Min. ruhen lassen.
Nach Ende der Ruhezeit die verkohlten Lauchschichten entfernen, den Wurzelansatz der Stangen abschneiden und die Stangen in fingerdicke Ringe schneiden.
Die Lauchringe auf einer Servierplatte anrichten, die Frischkäsetaler darauf verteilen, gleichmäßig mit den marinierten Nüssen und Kernen toppen und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
TIPP: Verbrannter Lauch funktioniert auch im Backofen. Dafür den Backofen auf 220–240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lauchstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der zweiten Schiene im Ofen 10–15 Min. backen. Danach den Ofen ausschalten, die Ofentüre öffnen und den Lauch ca. 10 Min. ruhen lassen. Anschließend fortfahren, wie im Rezept beschrieben.
Rezeptnotiz
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH
