Outdoor-Pfannen

Sowohl Gusseisen- als auch Schmiedeeisenpfannen sind robuste und langlebige Küchenhelfer, die bei richtiger Pflege ein Leben lang halten können. Sie unterscheiden sich jedoch in einigen wichtigen Eigenschaften, die ihre Eignung für bestimmte Kochtechniken beeinflussen.

• Gusseisenpfannen sind bekannt für ihre dicke Wandung, die eine exzellente Wärmespeicherung ermöglicht. Dadurch erhitzen sie zwar langsamer, geben die Hitze aber gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum ab. Das macht sie ideal für Schmorgerichte, Braten und alles, was eine konstante Hitze benötigt. Die natürliche Patina, die sich beim Einbrennen bildet, sorgt zudem für eine antihaftähnliche Oberfläche. Allerdings sind Gusseisenpfannen aufgrund ihrer Masse schwerer und weniger flexibel in der Handhabung.
• Schmiedeeisenpfannen hingegen sind leichter und haben eine dünnere Wandung. Dadurch erhitzen sie schneller und kühlen auch schneller wieder ab, was eine geringere Wärmespeicherung zur Folge hat. Sie sind vielseitiger einsetzbar und eignen sich sowohl für schnelles Anbraten als auch für empfindliche Speisen. Die Pflege ist ähnlich wie bei Gusseisenpfannen, jedoch kann die Patina etwas schneller abreiben. Schmiedeeisenpfannen sind zudem oft etwas teurer in der Anschaffung.

Die Wahl der richtigen Pfanne hängt von deinen persönlichen Vorlieben und Kochgewohnheiten ab. Wenn du gerne schmorst und brätst und Wert auf eine konstante Hitze legst, ist eine Gusseisenpfanne die beste Wahl. Wenn du lieber eine leichte und vielseitige Pfanne für verschiedene Kochtechniken suchst, ist eine Schmiedeeisenpfanne empfehlenswert.

Die Wahl der richtigen Pfanne hängt stark davon ab, was du kochen möchtest. Jede Pfanne hat ihre eigenen Stärken und eignet sich besonders gut für bestimmte Gerichte.

Hier ein Überblick über die gängigsten Pfannentypen und ihre Einsatzbereiche:

• Gusseisenpfannen:
  Vorteile: Speichern Hitze hervorragend, eignen sich für hohe Temperaturen, entwickeln eine natürliche Antihaftbeschichtung (Patina) durch regelmäßiges Einölen.
  Einsatz: Perfekt für Steak, Bratkartoffeln, Schmorgerichte, Pizza und Brot backen.
  Hinweis: Die Patina ist nicht vergleichbar mit einer künstlichen Antihaftbeschichtung. Sie erfordert regelmäßige Pflege und ist empfindlich gegenüber Säure.
  
• Schmiedeeisenpfannen:
  Vorteile: Leichter als Gusseisen, gute Wärmeverteilung, geeignet für empfindliche Speisen.
  Einsatz: Vielseitig einsetzbar, ideal für Pfannkuchen, Omeletts, Gemüse anbraten.
  Hinweis: Ähnlich wie Gusseisen entwickeln sie eine natürliche Patina, benötigen aber ebenfalls regelmäßige Pflege.
  
• Beschichtete Pfannen:
  Vorteile: Künstliche Antihaftbeschichtung, leicht zu reinigen, geeignet für schonendes Garen.
  Einsatz: Perfekt für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Eier, Gemüse.
  Hinweis: Nicht für sehr hohe Temperaturen geeignet, die Beschichtung kann bei unsachgemäßer Behandlung beschädigt werden.
  Arten: Teflonbeschichtung (PTFE), Keramikbeschichtung, Titanbeschichtung.
  
• Edelstahlpfannen:
  Vorteile: Robust, langlebig, sehr hohe Temperaturen möglich, vielseitig einsetzbar.
  Einsatz: Ideal für Anbraten, Sautieren, Wok-Gerichte.
  Hinweis: Erfordert etwas Übung, da Lebensmittel leicht anhaften können.
  

Kurz gesagt: Die beste Pfanne für dich hängt von deinen persönlichen Vorlieben, deinen Kochkenntnissen und den Gerichten ab, die du am liebsten zubereitest.

Beschichtete Pfannen sind vor allem für ihre Antihaft-Eigenschaften bekannt. Das macht das Kochen und Reinigen deutlich einfacher. Nichts klebt an, und du brauchst weniger Fett oder Öl. Das ist nicht nur praktisch, sondern kann auch zu gesünderen Gerichten führen.

Aber was ist mit unbeschichteten Pfannen, wie Gusseisen oder Schmiedeeisen? Diese Pfannen haben zwar keine künstliche Beschichtung, entwickeln aber im Laufe der Zeit eine natürliche Patina. Diese Patina entsteht durch das Einbrennen von Öl und Fett und wirkt ebenfalls antihaftend.

Warum ist die natürliche Patina so besonders?

• Gesundheit: Die natürliche Patina besteht aus natürlichen Ölen und Fetten, die sich mit der Metalloberfläche verbinden. Im Gegensatz zu künstlichen Beschichtungen gibt es keine Gefahr, dass sich Teilchen ablösen und in dein Essen gelangen.
• Langlebigkeit: Eine gut gepflegte Patina kann ein Leben lang halten. Beschichtungen können im Laufe der Zeit abreiben oder beschädigt werden.
• Geschmack: Viele Köche schätzen den besonderen Geschmack, den Lebensmittel in einer Eisenpfanne mit Patina annehmen.

Wenn du Wert auf natürliche Materialien, Langlebigkeit und einen besonderen Geschmack legst, sind Gusseisen- oder Schmiedeeisenpfannen eine hervorragende Wahl.

Wichtig: Egal für welche Pfanne du dich entscheidest, eine regelmäßige Pflege ist in jedem Fall wichtig. Bei beschichteten Pfannen solltest du die Herstellerangaben beachten, um die Beschichtung nicht zu beschädigen. Bei Gusseisen- und Schmiedeeisenpfannen solltest du die Patina regelmäßig auffrischen, indem du die Pfanne nach dem Gebrauch einölst.

Eine Anleitung zum Einbrennen deiner Gusseisenpfanne findest du hier.
Eine Anleitung zum Einbrennen deiner Eisenpfanne findest du hier.

Nein, leider kannst du nicht jede Pfanne auf jeder Kochfläche verwenden.

Die Verträglichkeit einer Pfanne mit einer bestimmten Kochfläche hängt in erster Linie vom Bodenmaterial der Pfanne ab. Hier sind die wichtigsten Kochflächen und die dafür geeigneten Pfannenmaterialien:

• Induktion: Nur Pfannen mit einem ferromagnetischen Boden (das heißt, sie werden von einem Magneten angezogen) funktionieren auf Induktionskochfeldern. Das liegt daran, dass Induktion durch Magnetfelder funktioniert.
• Ceranfeld: Die meisten Pfannen eignen sich für Ceranfelder. Wichtig ist, dass der Boden der Pfanne eben und stabil ist.
• Gaskochfeld und Elektrokochfeld: Hier sind die meisten Pfannen ebenfalls geeignet.

Um lange Freude an deinen Pfannen zu haben und sicher zu kochen, solltest du immer darauf achten, dass Pfanne und Kochfeld kompatibel sind.

Beim Kauf einer neuen Pfanne gibt es einige wichtige Aspekte zu berücksichtigen, damit du lange Freude an deinem neuen Kochbegleiter hast:

1. Material:

• Beschichtete Pfannen:
  Ideal für empfindliche Lebensmittel, einfach zu reinigen, aber nicht für sehr hohe Temperaturen geeignet.
• Gusseisen: Hält eine Ewigkeit, speichert Hitze hervorragend, eignet sich für hohe Temperaturen und entwickelt eine natürliche Antihaft-Beschichtung.
• Edelstahl: Robust, langlebig, vielseitig einsetzbar, aber erfordert etwas Übung.
• Keramik: Sehr gute Antihaft-Eigenschaften, kratzfest, aber empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
• Schmiedeeisen: Leichter als Gusseisen, gute Wärmeverteilung, geeignet für empfindliche Speisen.

2. Größe und Form:

• Größe: Überlege, für wie viele Personen du in der Regel kochst.
• Form: Runde Pfannen sind vielseitig, während spezielle Formen wie Wok oder Grillpfanne für bestimmte Gerichte optimiert sind.

3. Boden:

• Dicke: Ein dicker Boden speichert die Hitze besser und verteilt sie gleichmäßiger.
• Material: Achte darauf, dass der Boden für deinen Herd geeignet ist (z.B. ferromagnetisch für Induktion).

4. Griff:

• Material: Holz- oder Kunststoffgriffe sind isolierend, Metallgriffe können heiß werden.

5. Gewicht:

• Eine schwere Pfanne speichert die Hitze besser, kann aber auch schwerer zu handhaben sein.

6. Beschichtung:

• Bei beschichteten Pfannen achte auf die Qualität der Beschichtung und ob sie für deinen Kochstil geeignet ist (z.B. kratzfest, spülmaschinenfest).

7. Pflege:

• Informiere dich über die Pflegehinweise des Herstellers. Jede Pfanne benötigt eine andere Pflege, um ihre Eigenschaften zu erhalten.

Die beste Pfanne für dich hängt von deinen individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Indem du die oben genannten Punkte berücksichtigst, findest du mit Sicherheit die perfekte Pfanne für dich.