Lammspieß mit Cognac-Waldpilzen und Feldsalat á la Creme
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Kategorie
Lamm
Portionen
2
Zubereitungszeit
40 Minuten
Koch-/Backzeit
35 Minuten
Lass dich von Andi Schweiger auf eine kulinarische Sommerreise entführen! Unser Lammspieß-Menü vereint mediterrane Aromen mit der Frische der Saison. Das zarte Lammfleisch, gepaart mit erdigen Waldpilzen in einer geheimnisvollen Cognac-Sauce und einem knackigen Feldsalat, bietet ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Andi Schweiger
Zutaten
- 400 g Lammrücken
- 1 große oder 2 kleine Lauchstanden
- ca. 10 Trauben
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Öl
- Salz
- 200 g gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 4 cl Cognac
- 20 g Butter
- 2 Stängel Petersilie
- Salz
- ca. 200g Feldsalat
- ¼ Birne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 EL Pommery Senf
- 2 EL Creme Fraiche
- Salz
Lammspieß
Waldpilze
Feldsalat á la Creme
Zubereitung
Feuerschale und Hängegrillrost – fertig ist die Outdoor-Küche! Der erste Schritt beim Lagerfeuerkochen ist immer, das Feuer zu entzünden. Lodern die Flammen kann es losgehen.
Den Lammrücken putzen und in Würfel schneiden. Den Lauch auf einer Seite der Länge nach bis zur Mitte aufschneiden. Die langen Lauchstreifen im Wechsel mit den Fleischwürfeln und den Weintrauben auf die Spieße stecken. Salzen und auf den Grillrost über den Feuer geben, zwischendurch wenden. Das Öl mit dem Currypulver vermengen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Spieße mit dem Curryöl bepinseln und nochmal von jeder Seite ca. 1 Minute grillen.
Die Pilze säubern, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Nach ca. 1 Minute die Zwiebel dazugeben. Salzen und nach einer weiteren Minute mit dem Cognac ablöschen. Zum Schluss die Butter und die Petersilie dazugeben.
Für den Feldsalat á la Creme die Birne und die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein reiben. In einem kleinen Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Wenn beides glasig bis goldbraun ist, die Birne dazugeben und kurz anbraten. Dann den gewaschenen Feldsalat dazugeben und dünsten. Wenn er zusammenfällt, den Senf und die Creme Fraiche dazugeben, alles vermengen und mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten erst den Feldsalat in große Gläser geben, darauf die Pilze verteilen und den Spieß quer auf die Gläser legen. Am besten schmeckt alles zusammen. Damit das Glas nicht zu voll wird, die gegrillten Lammwürfel, Trauben und Lauchstreifen portionsweise vom Spieß abstreifen.
