Rentier-Entrecôte vom Schwenkrost mit gesmashten Butterkartoffeln, Preiselbeeren & Mädesüß
Poronkäristys
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Portionen
Für 2 Personen
Rustikal, aromatisch und wild – Poronkäristys nach Olafs Version.
Zartes Rentier-Entrecôte vom Schwenkrost, gesmashte Butterkartoffeln und wilde Preiselbeeren mit einem Hauch Mädesüß vereinen sich zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Entdecke das Rezept und erlebe, wie Natur und Feuerküche auf dem Teller verschmelzen.
AutorOlaf Deharde
Zutaten
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1 Rentier-Entrecôte (ca. 300–400 g)
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500 g vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
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2–3 EL Butter
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1 Handvoll frische Preiselbeeren (selbst gesammelt)
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1–2 TL Mädesüß-Sirup
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Salz (idealerweise grob / Feuerküche-style)
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Optional: schwarzer Pfeffer, Wacholder (sehr sparsam)
Zubereitung
Rentier-Entrecôte
Entrecôte vor dem Grillen nur salzen
Auf den Schwenkrost legen
Über Glut scharf angrillen, dann etwas höher hängen lassen
Gargrad-Empfehlung: medium rare bis medium – Rentier ist mager, zu durch = trocken
Nach dem Grillen: vom Rost nehmen und ruhen lassen (5 Minuten, locker abgedeckt)
Gesmashte Kartoffeln
Vorgekochte Kartoffeln grob andrücken
Butter in der schmiedeeisernen Pfanne schmelzen
Kartoffeln hineinlegen, nicht bewegen
Langsam goldbraun ausbacken, dann wenden. Sie dürfen rustikal sein: knusprige Ränder, weiches Inneres.
Preiselbeeren & Mädesüß
Preiselbeeren direkt in die Pfanne geben
Kurz anschwenken
Mit Mädesüß-Sirup verfeinern
DIe Preiselbeeren sind eher säuerlich-wild, den Sirup bitte nur wenig, als feinen Kontrast zugeben.
Anrichten
Entrecôte quer zur Faser aufschneiden
Fleischsaft auffangen und ggf. über das Fleisch geben
Kartoffeln mit Preiselbeeren daneben
Optional: eine Prise Salz über alles
